2010-01-12

糖醋排骨食譜

來源:右元帥


節錄食譜部分

糖醋排骨

有興趣的人可以做做看

首先將排骨飄水半小時(或以上)
也就是將排骨盛在碗中
置放於水龍頭下用小水沖洗
尤其是美國的豬肉
沒有這樣無法去除腥味

然後用醬油,酒和水醃製排骨
將排骨至於冰箱中至少數個小時

然後將排骨連醬油,酒與水
換入X品夫人電子壓力鍋中
直接壓熟
這樣確保連骨頭都軟嫩

等排骨壓熟之後
取出之後
切成小塊排骨
均勻沾上蛋黃液再裹上太白粉備用

以上是準備工作

然後起個油鍋
將裹好粉的排骨放如油鍋中炸到表面金黃
然後撈起
濾乾多餘的油

最後一步才是做醬
基本上醬是由醬油,糖,鎮江醋和水
以2:3:3:6的比例調成
(或請參考傅培梅食譜)
然後加入太白粉將醬汁調糊
用火將水燒掉
直到醬汁開始變得濃綢
然後將炸好的排骨扣入拌勻

如同前面所講
在米國的人
因為買到的鎮江醋酸度不夠
所以可以將一份的鎮江醋
以白醋取代
以便調高他的酸度

這樣做出來的糖醋排骨
酸度夠且味道濃郁厚實
不會像用番茄醬或甜酸醬調味
有味道鬆散,不夠濃厚的問題